Simone Padoan
La pizza como arte, ciencia y poesía.
Hay tipos que aparecen en la pizza y te cambian la manera de verla, de tocarla, de entenderla. Simone Padoan es uno de esos. No es solo un pizzaiolo; es un alquimista de la masa, un artesano que convirtió lo cotidiano en extraordinario y que se atrevió a romper la frontera entre tradición y vanguardia sin perder el alma.
Tuve el placer de estar en su casa comiendo hace unos años, de deleitarme con su magia, y la verdad, es que para mí supuso un antes y un después. Acto seguido adquirí su libro y, desde entonces, le sigo la pista de cerca, igual que muchos otros pizzaiolos en el mundo. Además, estoy orgulloso de compartir con él el pertenecer al universo de Molino Quaglia, del cual es un gran embajador y que, desde luego, contribuye al desarrollo, el devenir y la revolución de este increíble plato.
En un mundo donde la pizza a menudo se confunde con postureo, likes y fórmulas rápidas, Padoan te recuerda que la verdadera pizza nace del respeto por la técnica, los ingredientes y la paciencia. Sus elaboraciones son casi filosóficas, sus impasti tienen memorias, y cada pedazo que sale de I Tigli es un manifiesto: la pizza puede ser ligera, elegante y moderna, pero también profunda, intensa y totalmente humana.
Este artículo no va de señalar errores, ni de criticar tendencias. Va de mirar de frente a alguien que puso la pizza en el lugar donde merece estar: en el altar de la creatividad, la excelencia y el riesgo bien entendido. Aquí empieza nuestro viaje al universo Padoan: del Veronés rural a la cima de la pizza contemporánea, donde cada pedazo cuenta una historia y cada fermentación es un acto de rebeldía silenciosa.
